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烤煙自然和人工醇化過程中感官質量的變化
煙葉經過采收、初烤、復烤之后，普遍存在青雜氣過重、刺激性大、吸味不夠醇和等缺點，通常需將復烤后的煙葉進行一段時間的醇化處理，以改善煙葉的外觀，協調煙葉內在化學成分，使香氣顯露，吃味更加醇和，實現煙葉原料的充分應用。
感官質量作為產品質量的核心和基礎，是衡量卷煙產品質量的重要指標，同時目前也是工業企業卷煙產品配方設計的主要參考依據。通過感官評吸對煙葉的香氣類型、香氣質、香氣量、雜氣、刺激性、余味等指標進行評價，以確定煙葉在卷煙配方中的可用性。
本試驗以山東省諸城煙區提供的復烤煙葉為試驗材料，對醇化過程中煙葉感官評吸指標的變化進行研究，以期掌握醇化過程中煙葉評吸質量的變化趨勢，探索煙葉最佳醇化時間，在保證煙葉最佳品質的前提下，縮減不必要的醇化時間，以節省醇化成本，提高煙葉品質，滿足優質卷煙生產要求，實現效益最大化。
一、材料與方法
1、材料
供試材料為山東省濰坊市諸城復烤片煙C3F等級，供試品種為NC55。從6個煙葉收購站各取1份，共計6份樣品。取樣點土壤為棕壤，土壤肥力中等。
2、醇化條件及取樣方法
供試樣品經打葉復烤處理成片煙后，取兩等份，分別進行自然醇化和人工醇化。自然醇化在自然條件下室內進行，人工醇化在恒溫恒濕[溫度(29±1)℃，濕度(65±5)%]庫房內進行。醇化過程中注意防蟲與防霉。
打葉復烤后樣品作為第一次取樣；片煙開始醇化以后，每隔6個月取樣一次，3年后取樣結束，共計取樣7次。所取樣品抽去主脈，將煙葉切成0.18mm寬的煙絲，然后卷制成無煙嘴卷煙，在溫度22℃、相對濕度為60%的恒溫恒濕箱中平衡水分48h。
3、樣品感官質量鑒定
方法參照GB5606.4-2005卷煙第4部分：感官技術要求，YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評價方法進行鑒定。評吸人員為中國農業科學院煙草研究所評吸委員會組織的煙草感官評吸專家。主要涉及的指標有香氣質(15分)、香氣量(20分)、余味(25分)、雜氣(18分)、刺激性(12分)、總分(90)6項。
二、結果
?醇化過程中香氣質的變化及差異分析
香氣質主要是指香氣的優劣程度和細膩程度，用來反映煙氣質量的好壞，香氣清雅、濃馥、芳香宜人的煙氣評分較高，而香氣粗糙、淡薄的煙氣評分較低。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中，所得香氣質評分及方差分析結果。
在兩種醇化方式下，香氣質均表現為：醇化的前18個月，隨醇化時間的增加，評分逐漸升高，18個月時達到最高值，18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發現，相同的醇化時間，人工醇化比自然醇化的香氣質評分均有顯著的提高，人工醇化從6個月時，相對復烤初期煙葉香氣質評分已有顯著的提升，12-24個月的香氣質評分均高于自然醇化香氣質得分的最高值。自然醇化在12個月時，才比復烤初期煙葉香氣質評分有顯著的提升，到30個月時，與復烤初期煙葉香氣質評分已無明顯差異。
?醇化過程中香氣量的變化及差異分析
香氣量主要通過煙氣的豐滿程度和透發程度來評定，香氣量多的卷煙充足透發，令人滿足。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中，所得香氣量評分及方差分析結果如圖2。
人工醇化方式下，香氣量在醇化的前6個月就發生顯著提高，在醇化的前12個月，隨醇化時間的增加，評分逐漸升高，在12個月時即達到最高值，12-18個月得分保持穩定，18個月后開始逐漸下降。自然醇化方式下，香氣量在6-12個月期間提升最快，在醇化的前18個月，隨醇化時間的增加，評分逐漸升高，在18個月時即達到最高值，18個月后開始逐漸下降，到30個月時，與最初復烤煙葉香氣量評分已無明顯差異。對兩種醇化方式所得評分做方差分析發現，相同的醇化時間，除在第18個月時，自然醇化與人工醇化無明顯差異外，其他時間下人工醇化比自然醇化的香氣量評分均有顯著的提高。
?醇化過程中余味的變化及差異分析
余味是指煙氣呼出后遺留下來的味道感覺，包括干凈程度和舒適程度，得分高的煙氣細膩圓潤，呼出后，口腔里無殘留的感覺。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中，所得余味評分及方差分析結果如圖3。
在兩種醇化方式下，余味均表現為：在醇化的前18個月，隨醇化時間的增加，評分逐漸升高，18個月時達到最高值，18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發現，相同的醇化時間，人工醇化比自然醇化的余味評分均有顯著的提高，人工醇化從12-24個月的余味評分均高于自然醇化余味得分的最高值。人工醇化條件下，余味在醇化前6個月就發生顯著的提高，而自然醇化方式下，余味在6-12個月期間提升最快，到12個月時比最初復烤煙葉余味評分有顯著的提升，到30個月時，與最初復烤煙葉余味評分已無明顯差異。
?醇化過程中雜氣的變化及差異分析
雜氣是指煙氣中令人不愉快的氣息，評分高的煙氣中雜氣更少。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中，所得雜氣評分及方差分析。
在兩種醇化方式下，雜氣均表現為：在醇化的前18個月，隨醇化時間的增加，評分逐漸升高，18個月時達到最高值，18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發現，相同的醇化時間，人工醇化比自然醇化的雜氣評分均有顯著的提高，人工醇化12-24個月的雜氣評分均高于自然醇化雜氣得分的最高值。人工醇化下，雜氣在醇化前6個月就發生顯著的提高，而自然醇化方式下，到12個月時才比最初復烤煙葉雜氣評分有顯著的提升。
?醇化過程中刺激性的變化及差異分析
刺激性是煙氣對人的感官產生的不良刺激，有刺口腔、刺咽喉、刺鼻腔之分，得分高的煙氣產生的刺激性小。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中，所得刺激性評分及方差分析結果如圖5。
在兩種醇化方式下，刺激性均表現為，在醇化的前18個月，隨醇化時間的增加，評分逐漸升高，18個月時達到最高值，18個月后開始逐漸下降，到30個月時，與最初復烤煙葉刺激性評分已無明顯差異。對所得評分做方差分析發現，相同的醇化時間，人工醇化比自然醇化的刺激性評分均有顯著的提高，人工醇化下，刺激性在醇化前6個月就發生顯著的提高，而自然醇化方式下，刺激性在6-12個月期間開始提升，到12個月時比最初復烤煙葉刺激性評分有顯著的提升。
?醇化過程中感官評吸總分的變化及差異分析
總分是以上幾種指標的加和，代表了該樣本的整體評價，得分越高的樣本，感官質量也就越好。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中，所得感官評吸總分及方差分析結果如圖6。
在兩種醇化方式下，感官評吸總分均表現為：在醇化的前18個月，隨醇化時間的增加，評分逐漸升高，18個月時達到最高值，18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發現，相同的醇化時間，人工醇化比自然醇化的總分均有顯著的提高，人工醇化從6個月時，相對最初復烤煙葉總分已有顯著的提升，12-24個月的總分均高于自然醇化總分的最高值。自然醇化在12個月時，才比最初復烤煙葉總分有顯著的提升，到30個月時，與最初復烤煙葉香氣質評分已無明顯差異。
三、結論
試驗結果表明，諸城復烤煙樣品的最佳醇化時間為18個月左右；與自然醇化相比，人工醇化方式對煙葉品質提升效果更好。為實現利益最大化，建議工業企業根據不同需求來選擇諸城復烤煙葉的醇化方式和醇化時間。若單純需求醇化煙葉達到最佳品質，則使用人工醇化方式，醇化18個月左右使用；若原料短缺，需縮減醇化時間，可使用人工醇化方式，醇化12個月后即可使用；若原料充足，且為了節省醇化成本，則可使用自然醇化方式，醇化18個月時使用，醇化時間最長不超過24個月。
