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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
感官分析與AI技術相結合評判咖啡的品質
如今，人工智能無所不在，從早上起床的那一刻，人工智能就在影響著你的生活。據預測，將有80%的零售業企業在2027年采用AI技術。甚至有人預測，將有超過1/3的工作崗位在2030年實現自動化。
咖啡分級評級是咖啡供應鏈上的關鍵一環，需要運用到視覺、觸覺等各類感官，綜合評判咖啡的品質，從而給咖啡定價。分析的維度包括香氣、濕度、密度、瑕疵等。
長久以來，咖啡的分析評級是相對耗費人力資源的環節，而且對杯測的環境、設備，包括磨豆機、電子秤、濕度和密度分析儀等的要求非常嚴苛。
杯測的具體操作流程
第一步：磨粉
每一種豆子可以稱重4份（或者5份）8.25克的咖啡豆測試樣本，磨粉后加到四個杯測碗中。每份樣品磨粉前都必須進行“洗磨”的步驟。
第二步：準備
4個杯測碗分別擺放在杯測桌的兩側，一側2個杯子，中間需要放2-3杯清水，用來清洗杯測勺。在沒開始前，杯測勺可以先放在水杯中。
CoE的熱身賽一般是三種咖啡，然后是五種咖啡，最后是7種，最多一次不超過9種咖啡。剛入門學習的朋友，可以循序漸進，從3種咖啡的杯測起步，慢慢練習和熟悉。
第三步：聞干香
此時會聞到研磨好的咖啡粉香氣，我們可以用花香、水果、堅果、巧克力、糖蜜等事物詳細去描述表達。
第四步：注水
注水要保證所有咖啡粉都被潤濕，并盡量使用相同的手法注入熱水，在測試它前的3-5分鐘之前需要保持被浸泡的樣品沒有被攪擾。還有別忘記，注水的同時可以開始計時。
第五步：聞濕香
注水后咖啡的香氣可能和干香有所不同，可以發揮自己的嗅覺去感受濕香帶給你不同種類、不同層次的香氣。
第六步：破渣
注水后靜置3-4分鐘后，用杯測勺撥開咖啡粉面，注意，破渣順序要按照注水順序先后進行，以免造成浸泡時間不均等。
第七步：撈渣
用兩只杯測勺，輕輕撇去浮在上面的咖啡渣和泡沫，以便后續的品鑒和飲用。
第八步：品鑒
品鑒的時候通常使用啜吸法，味蕾呈梨狀分布在舌頭的不同位置，所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔，與整個舌面充分霧化、接觸。
盡可能地去鑒賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。
傳統的感官分析需要分析師對咖啡的風味、平衡感、口感、甜度、酸度等等進行多輪綜合評判。但傳統的杯測是無法完全避免主觀因素影響到的，同一款咖啡在一位分析師那里的得分是82分，另一位則可能給出84分。
將AI技術與感官分析結合，通過對咖啡樣品的分子分析，我們能夠更好分析和預測咖啡的感官參數。我們還能獲取許多有關咖啡特質的額外數據集，從而更好理解產地、濕度和種植海拔對咖啡品質的影響。
